Pecorino granaio

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a  6-8°C.
 Viene stagionato in casse di abete per 35 giorni con chicchi di grano.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta bianca liscia e friabile.La stagionatura sotto il grano lo rende molto morbido e cremoso in bocca,il colore diventa giallo paglierino e il gusto più ricco e potente.

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