• Pecorino di Vigna ®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C,raffreddamento a 32-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione  - rottura della cagliata,scarico negli stampi,salatura in salamoia e asciugatura in cella 6-8°C.
Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con foglie di vite rossa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
 
Caratteristiche organolettiche
Il colore della pasta è giallo paglierino,compatta,in bocca è setosa e avvolgente con leggero sentore di erbe.

 

 

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