• Pecorino nel Fieno

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°, raffreddamento a 32° - 35°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6° - 8°C. Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fieno raccolto a maggio e tagliato finemente per mantenere la sua morbidezza e restituire i profumi dei pascoli.
 

Caratteristiche organolettiche

Il colore della pasta è paglierino, leggermente gessato al taglio, in bocca è burroso con leggero sentore di fieno appena raccolto.

 

 

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