Pecorino Boccondilatte

Caratteristiche

Pastorizzazione del latte a 72° per 30”, raffreddamento a 32-35°C, aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6-8°C per circa 20 giorni a temperatura controllata.
 

Caratteristiche organolettiche

Colore avorio, pasta bianchissima e friabile,sapore dolce e delicato con leggere venature più pronunciate.

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