Caratteristiche
Dopo l’ottenimento della cagliata della lavorazione del latte pastorizzato e l’aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. Appena iniziano ad attivarsi le muffe, il formaggio viene messo in casse di legno di faggio vergine ricoperto a strati di tè nero.
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta compatta di colore bianco latte giustamente erborinato. L’affinamento al tè nero gli rende un sapore unico e particolare da renderlo un perfetto alleato per un fine pasto affiancato a miele ai frutti di bosco e un calice di Porto rosso.
Diametro |
20 cm |
Altezza |
11 cm |
Peso |
4400 g |
TMC |
120 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 6°C |
