Pecorino Boccondilatte

Caratteristiche

Pastorizzazione del latte a 72°C per 30”, raffreddamento a 32°-35°C, aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6°-8°C per circa 20 giorni a temperatura controllata.

 

Caratteristiche organolettiche

Colore avorio, pasta bianchissima e friabile,sapore dolce e delicato con leggere venature più pronunciate.

 

Diametro 22 cm
Altezza 8 cm
Peso 2700 g
TMC 180 gg dalla data di confezionamento
Conservazione in frigorifero al di sotto di 8°C

 

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