Caratteristiche
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l’intenso profumo.
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta bianca liscia che con il passare della stagionatura tende a sgranare e l’affinamento con la canapa lo rende unico per profumi e sapori.
Diametro |
11 / 15 cm |
Altezza |
5,5 / 8 cm |
Peso |
500 / 1300 g |
TMC |
180 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 8°C |


