Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.

Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo.

Formaggio a pasta bianca liscia che con il passare della stagionatura tende a sgranare e l’affinamento con la canapa lo rende unico per profumi e sapori.