Caratteristiche
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°- 8° C.
Fase finale di stagionatura in cella a 8°C per circa 30 giorni e in seguito viene ricoperto con cera d’api.
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto mieloso.
Diametro |
10 cm |
Altezza |
6 cm |
Peso |
500 g |
TMC |
180 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 8°C |