Pecorino dei Monaci®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°- 8° C.
Fase finale di stagionatura in cella a 8°C per circa 30 giorni e in seguito viene ricoperto con cera d’api.

 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto mieloso.

 

Diametro 10 cm
Altezza 6 cm
Peso 500 g
TMC 180 gg dalla data di affinamento
Conservazione in frigorifero al di sotto di 8°C

 

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