Pecorino Erica ®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C – vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6°- 8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine ricoperto con fiori di erica.

 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio  a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora.
L’affinamento con fiori di erica lo rende setoso e delicato al palato.

 

Diametro 15 cm
Altezza 8 cm
Peso 1300 g
TMC 180 gg dalla data di affinamento
Conservazione in frigorifero al di sotto di 8°C

 

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