Caratteristiche
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C – vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6°- 8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine ricoperto con fiori di erica.
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora.
L’affinamento con fiori di erica lo rende setoso e delicato al palato.
Diametro |
11 – 15 cm |
Altezza |
5,5 – 8 cm |
Peso |
500 – 1300 g |
TMC |
180 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 8°C |