Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C,raffreddamento a 32°-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata,scarico negli stampi,salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.

Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di gelsomino per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l’intenso profumo.

Il colore della pasta è bianco latte,gessata,al taglio scaglia leggermente,in bocca è pastoso e burroso con leggero sentore di fiori di gelsomino.