Caratteristiche
Dopo l’ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l’aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. L’affinamento avviene prima in celle ventilate a temperatura costante, poi in grotta su graticci di legno di faggio.
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta bianca granulosa e friabile, giustamente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora non piccante, retrogusto di mallo di noce.
Diametro |
11 cm |
Altezza |
5,5 cm |
Peso |
500 g |
TMC |
180 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 8°C |