Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione , aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura a secco o in salamoia, asciugatura in cella a 6°-8°C, trattamento in superficie e successiva stagionatura in cella a temperatura controllata.

Colore avorio, pasta tenera e compatta,setoso in bocca,profumo delicato con venature più pronunciate date dal latte di pecora.