Caratteristiche
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi durante il quale viene aggiunto pasta di tartufo, stufatura, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6°C e stagionatura a 8°C per 120 giorni.
Caratteristiche organolettiche
Colore avorio, pasta tenera e compatta,setoso in bocca,profumo delicato con venature più pronunciate date dal tartufo.
Diametro |
20 cm |
Altezza |
10 cm |
Peso |
3000 g |
TMC |
180 gg dalla data di affinamento |
Conservazione |
in frigorifero al di sotto di 8°C |