Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi durante il quale viene aggiunto pasta di tartufo, stufatura, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6°C e stagionatura a 8°C per 120 giorni.

Colore avorio, pasta tenera e compatta,setoso in bocca,profumo delicato con venature più pronunciate date dal tartufo.