Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72° C, raffreddamento a 30°-32° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi stufatura, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 10°C e stagionatura a 8°C per 60 giorni. In seguito viene aggiunto il Pennicillum Roqueforti e appena iniziano ad attivarsi le muffe, il formaggio viene messo in casse di legno di abete vergine ricoperto a strati di fiori di papavero in polvere per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l’intenso profumo.